En un procesador de alimentos, mezcla la harina, la mantequilla fría, el azúcar glas y la sal hasta que tenga la textura de arena fina.
Añade el huevo y mezcla nuevamente. Si la masa no se junta, incorpora una cucharada de agua fría, pero evita sobremezclar.
Forma un disco, envuélvelo en plástico y refrigera por al menos 1 hora.
Coloca las manzanas en un tazón grande, mezcla con el jugo de limón, azúcar moreno, azúcar blanca, canela y nuez moscada.
En una sartén a fuego medio, derrite la mantequilla. Añade las manzanas y cocina por 5-7 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
Espolvorea la maicena y remueve. Agrega la crema espesa y cocina un minuto más. Deja enfriar.
3. Ensamblar el pai:
Precalienta el horno a 190°C (375°F).
Divide la masa en dos partes. Extiende una parte sobre una superficie enharinada y fórrala en un molde para pai (preferiblemente de 22-24 cm). Deja un borde colgante.
Rellena con las manzanas enfriadas, asegurándote de distribuirlas uniformemente.
Extiende la segunda parte de la masa. Puedes cubrir el pai completamente o hacer un diseño de rejilla. Sella los bordes y recorta el exceso de masa.
Barniza con huevo batido y espolvorea azúcar gruesa.
4. Hornear:
Coloca el pai en una bandeja para hornear (para atrapar posibles derrames).
Hornea por 40-50 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee.
Deja enfriar a temperatura ambiente antes de cortar para permitir que el relleno se asiente.