Preparar la base: Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y el azúcar. Presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable.
Preparar el relleno: Bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave. Añade los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. Agrega el extracto de vainilla y la nata para montar. Mezcla hasta que esté bien combinado.
Hornear: Vierte el relleno sobre la base de galletas y hornea a 160°C (320°F) durante 50-60 minutos, o hasta que el centro esté casi cuajado. Deja enfriar completamente.
Preparar la cobertura: Cocina las frutas con el azúcar y la maicena en una cacerola a fuego medio hasta que espese. Deja enfriar y luego extiende sobre el cheesecake.