Receta de curso INADEH.
Agarra un bold hondo con una forma semi ovalada, y lo deja poco de agua y encima le pones papel de plástico con un papel toalla lo vas planchando hasta que no quede arruga
El chantillyn debe esta frio
Aparte la gelatina simple los 4 sobre agregale 1 tza de agua fría revolverlo y dejalo reposa que se ira como congelando
Aparte el concentrado debe estar tibio:
A la pulpa de maracuyá una taza de azúcar, más 3 tazas de agua y debe reducir a temperatura media, hasta que quede una taza, lo pasamos por un colador para retirarle las semilla. (Las semillas la reservamos.)
Huevo separados, con sus claras aparte
Batir la chantyllyn ante de llegar al punto nieve agregar las 4 llemas de huevos en forma envolvente
La clara de huevo si batirlo al punto nieve
La gelatina 20 segundo en el microonda o baño maría hasta que se derrita
Cuando la gelatina este lista se le agrega al sirope el concentrado que esta tibio y se revuelve
Después se le agrega en forma en volvente el concentrado a la Chantyllyn
Después se le agrega la clara de huevo batida en forma envolvente
Después llevar todo esto y colocarlo en el bold
Por encima colocarle pedazo de biscocho si tiene es opcional
Se envuelve con papel plástico y al frio congelador 30 minuto
30 minuto en la nevera
Y después se voltea en una base de pasteleria y se decora
Con chantyllyn y la parte de abajo puede decorarlo.