Salado

Vieiras o Conchas selladas con puré de coliflor y mantequilla de limón

Vieiras selladas con costra dorada perfecta, servidas sobre puré cremoso de coliflor y bañadas en mantequilla de limón, un plato elegante y sencillo.

🌎 Francia 📊 Fácil ⏱ Prep: 10 min 🔥 Cocción: 15 min 🍽 2

Ingredientes

Seca muy bien las vieiras con papel toalla, esto es crítico para lograr una buena costra dorada.
Sazona con sal y pimienta justo antes de cocinar.
Hierve la coliflor con ajo hasta que esté muy suave, unos 10-12 minutos.
Escurre y licúa con la leche caliente y 1 cda de mantequilla hasta lograr un puré sedoso, ajusta sal.
Calienta un sartén de acero o hierro a fuego alto con el aceite hasta que humee ligeramente.
Coloca las vieiras sin encimarlas y no las toques por 90 segundos hasta que se forme costra dorada.
Voltea, agrega 2 cdas de mantequilla y cocina 60-90 segundos más bañando con la mantequilla derretida.
Retira las vieiras y fuera del fuego agrega jugo de limón y ralladura al sartén, mezclando con el fondo dorado para hacer la salsa.
Sirve el puré de base, las vieiras encima, baña con la mantequilla de limón y decora con cebollín.

📌 Nota del chef

Si la vieira tiene un musculito lateral duro, retíralo antes de cocinar (side muscle).
Nunca uses sartén antiadherente para sellar proteínas, no lograrás la costra dorada (reacción de Maillard).
El puré de coliflor es un sustituto elegante y ligero del puré de papa, intercambiable en otras recetas.

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